下班回家10分钟搞定的凉拌菜，不用切菜，拌完直接端上桌

下班回家10分钟搞定的凉拌菜，不用切菜，拌完直接端上桌

不少人下班挤完晚高峰的地铁，拖着一身疲惫掏出钥匙打开家门，站在厨房门口盯着空空的冰箱发呆，想到要洗菜、切菜、开火炒菜，折腾一个多小时才能吃上热饭，瞬间连做饭的力气都没了，最后只能掏出手机点一份重油重盐的外卖，吃完之后胃里泛着腻味，连瘫在沙发上休息的状态都打了折扣。其实根本不用这么折腾，你完全可以花10分钟做一道不用切菜的凉拌菜，所有食材提前预处理好，从冰箱拿出来抖散就能直接拌，不用碰菜刀，不用开燃气灶，拌完直接就能端上桌，清爽解腻还省力气，连饭后收拾碗筷的时间都能省大半。你之前总觉得做一顿像样的家常菜，必须要在厨房里折腾很久，却不知道这些藏在日常做饭缝隙里的偷懒小技巧，能直接把你下班之后的做饭负担降到最低，把原本被油烟和家务占满的休息时间，完完整整还给你自己。

我身边有个朝九晚五的互联网运营，每天下班到家都快七点半了，之前总靠外卖对付晚饭，时间长了不仅体重涨了十斤，胃也经常因为吃太油闹不舒服。后来她摸出了一套不用切菜的凉拌菜快手做法，现在每天下班回家，10分钟就能端出一盘清爽开胃的凉拌菜，配一碗提前焖好的杂粮饭，吃得舒服又省心。她的冰箱冷藏层里，永远放着几样提前预处理好的食材：焯熟之后撕成小朵的花菜、煮好过凉水的手撕西兰花、提前蒸好撕成条的鸡腿肉，还有几袋开袋即食的海蜇丝、盐渍裙带菜，所有食材都不用再动刀，从保鲜盒里抓出来直接就能倒进盘里。最费时间的预处理步骤，她只需要周末抽一个小时就能全部做完，分装成小盒放进冰箱，工作日每天拿一盒出来，完全不用在下班之后的疲惫时刻再费力气处理食材。

不用切菜的凉拌菜，最核心的技巧就是把所有需要动刀、需要焯水的步骤，全部提前集中处理，把下班之后的操作环节压缩到极致。你周末去菜市场采购的时候，可以直接让摊主帮你把生菜、苦菊这类绿叶菜直接掰成净菜装袋，回家之后用清水冲两遍，沥干水分放进保鲜盒，吃的时候直接抓出来就能用，连撕菜的步骤都省了；玉米提前剥成粒、水开之后焯两分钟捞出来过凉水，分装成小盒冻在冰箱里，要吃的时候拿出来解冻，直接就能倒进凉拌菜里增加清甜的口感；就连最麻烦的卤味食材，你都可以周末在卤菜店直接买现成的卤藕片、卤耳片，不用再改刀，回家倒出来直接就能拌。我之前试过一次做全流程零切菜的凉拌大杂烩，从打开冰箱门到把菜端上桌，只用了8分钟，全程没碰过菜刀，连菜板都没拿出来用过，吃完之后只需要洗一个盘子、一个拌菜的大碗，连灶台都没沾一点油污，饭后收拾的时间还不到两分钟。

很多人总觉得凉拌菜要做得好吃，必须要调十几种复杂的料汁，折腾半天才能调出够香的味道，其实根本不用这么麻烦，你提前花十分钟调好一大碗万能凉拌汁，装在密封罐里放进冰箱，接下来的一周做凉拌菜都能直接用。蒜末、小米辣圈、白芝麻放在碗里，浇一勺烧热的香油激出香味，再加三勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、小半勺白糖提鲜，喜欢吃辣的再加两勺红油，搅拌均匀之后装进密封罐，每次做凉拌菜的时候，直接舀两大勺倒在食材上，随便翻拌两下就足够入味，根本不用每次下班之后再挨个找调料瓶调配。要是你连热油激香的步骤都不想做，直接买现成的瓶装凉拌汁，开瓶就能倒，连调汁的步骤都能省掉，味道一点都不比自己调的差。

我身边不少之前顿顿点外卖的上班族，跟着这套方法做了半个月的不用切菜凉拌菜，慢慢都戒掉了顿顿点外卖的习惯。有人喜欢做酸辣口的裙带菜拌藕片，有人爱做低卡的生菜手撕鸡，还有人把各种喜欢的食材混在一起，做成一大盘杂拌凉菜，配一小碗杂粮粥，吃完之后胃里清清爽爽的，完全没有吃外卖之后的腻味感。之前大家总觉得，下班之后自己做饭是一件特别耗费精力的事，要洗菜切菜开火，折腾半天才能吃上饭，吃完还要收拾一堆碗筷，本来就不多的休息时间，几乎全被家务占满了。可实际上，只要你把预处理的步骤提前集中做完，把下班之后的操作环节压缩到极致，做饭根本不是什么负担，10分钟就能搞定一顿清爽舒服的晚饭。

现在越来越多的上班族开始意识到，不用在下班之后的疲惫时刻硬撑着做复杂的硬菜，一道10分钟就能搞定的不用切菜的凉拌菜，反而能把你从厨房的油烟里解放出来。你不用为了做一顿饭把自己累得满头大汗，也不用为了省事顿顿吃重油重盐的外卖，提前花一点周末的时间做好预处理，就能换来一整周轻松舒服的晚饭时光。那些藏在日常做饭缝隙里的小技巧，就像你攒了很久没清理的老废角质，你轻轻把它们清理掉，就能发现原本繁琐的家务，居然能变得这么轻松简单，你下班之后的休息时间，也能完完全全属于你自己。