立春咬的那口春卷，里面卷的菜，是古人等了一整个冬天才冒头的第一茬鲜

立春咬的那口春卷，里面卷的菜，是古人等了一整个冬天才冒头的第一茬鲜

立春，是二十四节气之首。当东风吹解冻了冰封的河面，当蛰伏的虫儿在泥土深处微微震颤，天地间便奏响了春的序曲。在这万物闭藏向生机勃发交替的节点，中国人总爱用一种充满仪式感的方式来迎接新生——咬春。而那立春时节咬下的一口春卷，里面卷着的，绝非寻常菜蔬，而是古人等了一整个冬天，才在料峭春寒中冒出头的第一茬鲜。

这第一茬鲜，藏着跨越千年的文化密码。早在晋代，便有“元旦造五辛盘”的习俗，人们将葱、蒜、韭等五种辛嫩之菜切丝凉拌，盛于盘中。古人深信，辛味能驱散一冬的积寒，助阳气生发。到了唐宋，这“五辛盘”逐渐演变为更为精致的“春盘”。唐代诗人杜甫曾写下“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”的千古名句，那时的春盘里，掐得极嫩的韭菜芽泛着翡翠光泽，与象牙白的萝卜丝、青碧的嫩芹交叠，宛如春神打翻的调色盘。皇帝甚至会在立春日将带着露水的春韭赐予群臣，借这“百蔬之阳”与万物共彰春生之意。

这第一茬鲜，是泥土深处迸发的纯粹滋味。在江南水乡，立春前后的田野里，最先耐不住寂寞钻出地面的，便是荠菜。作为开春的急先锋，它乘了冬日的水气，独有一种不偏不倚的清香。没有腥苦，亦无药味，浓者提鲜，淡者出味。人们约上三五好友，去向阳的田埂上寻觅这报春的野菜。将其择洗干净，焯水去辛，与春笋、香干剁碎，或是和上肉丁、蛋清，用薄如蝉翼的面皮细细包成春卷。当春卷在微火中炸至金黄，刚出锅时外酥内嫩，一口咬下，甘香微涩的野味在唇齿间蔓延，那分明是来自春天泥土深处的纯粹味道。正如陆游所叹“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，这份清欢，足以胜过世间无数珍馐。

这第一茬鲜，也是顺应天时的养生智慧。立春吃春卷，不仅是为了饱口福，更是为了顺应“春三月，此谓发陈”的自然节律。明代李时珍在《本草纲目》中阐释，立春食辛嫩之菜，是取迎新之义，亦是借时令食材调理身体的智慧。北方寒地，人们偏爱用烫面烙出柔韧的薄饼，卷上韭菜、豆芽、鸡蛋丝组成的“炒合菜”，再配上一口清脆的水萝卜，讲究的是“春饼卷万物，一口吞山河”；而南方湿重，春卷则多为过油酥炸，以清淡时蔬利湿醒脾。这一口咬下去，辛辣中透着甜香，不仅唤醒了沉睡一冬的味蕾，更驱散了残存的春寒，让人神清气爽。

从汉代的五辛盘，到唐代的赐春韭，再到如今家家户户餐桌上的春卷，这小小的面卷里，包裹的何止是春味，分明是千年未改的、对生命萌发的虔诚祝祷。在冰箱保鲜技术普及、四季皆有鲜蔬的今天，我们早已不必“看天吃饭”，但“咬春”的习俗依然鲜活。因为当我们咬下那口春卷时，咬住的不仅是第一茬鲜的滋味，更是对时令的敬畏，对生活的期许，以及那份“春天总会到来”的笃定。

窗外，玉兰树已结出毛茸茸的花苞，风中也携带着湿润的泥土芳香。且在这立春之日，卷起一张薄饼，包入一捧新绿，将这漫长冬日里积攒的期盼，连同这破土而出的第一茬鲜，一并咽下，去迎接一个百事可做、生机盎然的春天。